發酵技術:任何葡萄酒的生產都必須經過發酵。這是釀造過程中最重要的壹步。簡單來說,這項技術的關鍵是釀造原料中澱粉的糖化醇化過程。蒸餾技術:蒸餾是釀造的重要工藝,原理簡單。
根據酒精的物理化學性質。酒精的氣化溫度為78.3。發酵原料加熱到78.3以上,可得到酒精氣體,冷卻後可得到液體酒精。專家實驗表明,蒸餾壹次可使酒精含量提高三倍。
也就是說,壹次蒸餾出酒精度為15度的白酒,可以得到45%灌裝的白酒,但這種方法原則上永遠得不到100%的純酒精。陳釀過程對於最終葡萄酒產品的形成非常重要。通常,為了促進葡萄酒的陳釀,形成完美的香氣和良好的品質,需要將葡萄酒存放在木桶或窖中壹段時間。不過,也有少數葡萄酒不需要陳釀,比如杜松子酒和伏特加。