發酵技術:任何葡萄酒的生產都必須經過發酵。這是釀造過程中最重要的壹步。簡單來說，這項技術的關鍵是釀造原料中澱粉的糖化醇化過程。蒸餾技術:蒸餾是釀造的重要工藝，原理簡單。
根據酒精的物理化學性質。酒精的氣化溫度為78.3。發酵原料加熱到78.3以上，可得到酒精氣體，冷卻後可得到液體酒精。專家實驗表明，蒸餾壹次可使酒精含量提高三倍。
也就是說，壹次蒸餾出酒精度為15度的白酒，可以得到45%灌裝的白酒，但這種方法原則上永遠得不到100%的純酒精。陳釀過程對於最終葡萄酒產品的形成非常重要。通常，為了促進葡萄酒的陳釀，形成完美的香氣和良好的品質，需要將葡萄酒存放在木桶或窖中壹段時間。不過，也有少數葡萄酒不需要陳釀，比如杜松子酒和伏特加。