壹種由蒸熟的糯米混合酒曲(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的甜米酒，在中國各地稱為醪、發酵米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。發酵酒可以煮餃子~可以洗雞蛋~口味酸甜，老少皆宜。江南人普遍喜歡。
釀酒的原理是根黴和酵母共同作用。根黴需要氧氣，而酵母是厭氧的，所以蓋子要蓋好，但不能完全密封。否則不甜，或者沒有酒味。
保暖的方法多種多樣。烤箱預熱1分鐘，關火，將米酒放入烤箱，然後每隔6-8小時取出再次加熱。溫度低壹點沒關系，但是時間會長壹點。但是溫度高了，長發就會變酸。