錫箔有五個主要功能:
防止食物粘在烤盤上；
防止食物粘在臟東西上；
便於清潔烤盤；
有的食物是用香料烤的，餡料怕散，用錫紙包著；
防止水分流失，保持鮮嫩。
油紙的作用:
墊在烤盤上，防止蛋糕粘在烤盤上；
吸收少量溢出的油，保持烤盤清潔。