烤鴨的由來是什麽？

烤鴨已經成為明朝權貴們餐桌上的珍品。朱元璋建都南京後，明朝的禦廚們就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨子菜肴的味道，廚師用炭火烘烤。鴨子煮熟後吃起來脆香，肥而不膩，受到人們的稱贊。這道菜也被朝廷命名為“烤鴨”。

後來明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到了北京，得到了進壹步的發展。制作時，選用玉泉山出產的釀鴨，口感更佳。烤鴨也迅速成為全國名菜。後來，北京兩家著名的烤鴨店，便宜坊和全聚德，在明朝開業。

在清朝，官員們經常買北京烤鴨給皇帝和他的親屬享用。據《竹葉亭雜記》“親戚過生日，必送烤鴨。”這裏的“燒”其實就是烤。可見當時烤鴨成為貴族之間的必備禮品。