佐料
板豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
特性
千年古城梅州，素有“客都”之稱。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨，直到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
工作方法
瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
◆白菜挑洗幹凈，用油鹽開水焯壹下，上桌；
將豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子挖出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
將瓦鍋燒熱，加壹湯匙油爆香姜片，放入湯汁燒開，放入白菜和豆腐滾壹會兒，用醬汁炒香，滾即可食用。