扣碗是蒸肉的壹種，在四川重慶叫。隨著扣碗的不斷完善和發展，這項烹飪技藝已經不再局限於個別地區，而是衍生到了很多地區。比如豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。而且扣碗的內容也有了很大的發展，比如酥肉扣碗，醬肉扣碗，紅獅扣碗等等。妳提到的武夷扣碗法是這樣的:原料:五花肉400g，梅子1把，蔥1根，姜2片，蒜1瓣。調料:醬油3大勺，1大勺糖和料酒，1小勺鹽。做法:1。五花肉洗凈切塊；洋蔥洗凈，切段；生姜去皮切片。放入沸水中煮至七分熟。帶他們出去。2.梅幹洗凈，擠出水分，切成粉末；大蒜去皮切碎備用。3.鍋中倒入適量油煮至熟，爆香蒜末，放入五花肉塊炸至金黃色，取出。4.冷卻後的五花肉切片，放入碗中，加入幹梅子、醬油、白糖、料酒、鹽，放入蒸鍋蒸1小時，取出時倒過來。
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