壹、制作涼面需要的食材:高筋面粉、水、食用鹽、辣椒油、芝麻醬、黃瓜絲。
二、涼皮的制作步驟
1.面粉適量，水適量，食用鹽少許。
2.做成光滑的面團，醒發20分鐘。
3.將面團放入清水盆中洗凈，洗去面筋。
4.讓洗滌過的谷蛋白水靜置沈澱至少兩小時。
5.在鍋上蒸面筋。火15-20分鐘。
6.將蒸好的面筋晾涼，切塊備用。
7.將沈澱面筋水表面的清水倒掉，將剩余沈澱物攪拌均勻。
8.在涼拌米線碟底部刷上油，倒入適量澱粉水，放入開水鍋中蒸壹分鐘左右。面團冒泡就熟了。
9.蒸涼皮
10.冷卻後，將涼皮切成條狀。
11.裝盤涼面和面筋塊，加入辣椒油、芝麻醬和黃瓜絲。
12.拌勻即可食用。