高脂肪和高鹽
臘肉的脂肪含量相當高，每100克臘肉脂肪含量高達50%。同時還含有大量的鹽，超過了人體每日最大鹽攝入量。這些特點使得臘肉成為壹種雙重營養失衡的食物。
低維生素和微量元素
臘肉中的許多維生素和微量元素在制作過程中會流失，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，幾乎為零。這也是臘肉營養價值不高的原因之壹。
產婦要慎食。
臘肉含鹽量很大，超過人體每日最大鹽攝入量，且含有致癌物質亞硝酸鹽，孕婦壹定要適量食用。
合理的飲食
臘肉作為中國的傳統食品，具有獨特的風味和營養價值。但由於其高脂、高鹽、低維生素和微量元素的特點，以及致癌物質的隱患，在享受美食的同時，也要註意合理膳食，保持健康的生活方式。