臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陜西、湖北等中西部地區的特產。臘肉是指腌肉經過加工，然後烘烤(或暴曬)而成的產品。臘肉可以蒸熟後直接吃，也可以和其他幹鮮菜壹起炒。西餐壹般用作各種菜肴的配料。先將瘦肉切成條狀或薄片，每塊重約50-250g，然後浸入沸水鍋中，立即撈出放入幹凈漏液的容器中，瀝幹水分。同時，在另壹個容器中混合配料，煮沸，冷卻。將瀝幹水分的瘦肉條(塊)放入冷卻的配料溶液中，浸泡腌制2小時，中間轉缸壹次。
烘焙:
取出腌制好的肉條，放入50℃的烘房中烘烤2-3天，直至瘦肉表面摸起來幹硬，切面呈淡紅色。
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