紅尖椒是國內外最受歡迎的辛辣產品，但傳統加工有兩個缺點:
1，即花椒粉易黴變，不易保存，黴變後辣椒的色香味大打折扣；
2.辣椒中的辣味利用率很低，大量的辣味還殘留在辣椒渣中。為了適應麻辣食品的發展，提高麻辣食品的利用率，使產品易於保存，有必要探索辣椒深加工的新方法。辣椒香精的開發從根本上改變了辣椒黴變的問題。提取辣椒香精後的殘渣可進壹步提取其他物質或合成飼料，為辣椒的綜合利用開辟了壹條新途徑，經濟效益更加顯著。