蘭州的涼皮沒有起源，是從陜西的涼皮傳入的。
涼皮是陜西最受歡迎的小吃。
涼皮又稱皮、餡皮，據說是由唐代的“冷水面”演變而來，以“白、細、輕、軟、餡、香”而聞名。冷面壹年四季都可以吃，因為“冷”，所以夏天吃的人比較多。
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