準備炸油餅。入蒸鍋蒸，加入100g鮮面條，蒸5分鐘，取出晾涼。熱油鍋，油溫170℃，入鍋煎至兩面金黃，撈出油，放涼。
準備原料。蝦背部開膛，去蝦線，用鹽、白胡椒粉、白酒、澱粉、油抓勻，冷藏1小時以上。將火腿、洋蔥、蔥、姜和蒜切成丁。
用不粘鍋刷壹點底油，雞蛋加壹滴白酒和兩滴香油，炒至凝固，即可食用。炒蝦仁變色上桌。
牛奶鍋燒水，將炸油餅放入鍋內，煮至軟身，即可出鍋。
熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜、蔥翻炒，火腿丁翻炒至香。加入鹽、少許糖和生魚片醬油攪拌均勻。加入蝦，面條和雞蛋，攪拌均勻。在鍋邊噴壹點香醋，取出。
轉自《老式炒面研究——06練習步驟_炒面_下廚房》