壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。缺陷和小凸起壹般是鐵，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量危害很大。如果鍋底不平，可以把鍋燒得又紅又熱，用力壹壓，余熱就會被壓平。
純鐵鍋烹飪的優勢
用鐵鍋做飯可以補鐵。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中，所以起到了客觀的補鐵作用。
用鐵鍋做飯可以省油。鐵鍋用久了，表面自然會產生壹層光澤，基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒鍋，不需要洗潔精，用熱水和硬毛刷刷壹下，完全晾幹即可。
傳統的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳，可能會傷害肝臟，影響生長發育，甚至致癌。傳統的炒鍋沒有這種化學塗層，自然沒有這種危險。