1.首先，將蛋清送至幹發泡狀態。打蛋過程中，將糖溶於水中，小火加熱至125度左右(糖漿變稠，出現大量微小氣泡)。
2.趁熱把糖漿倒入起泡的蛋白中。這時候蛋清會膨脹起來，中速攪拌均勻。當溫度降到接近室溫時，分幾次加入黃油，完全打發。
3.最後可以加壹點朗姆酒或者白蘭地調味。常溫下軟，顏色微黃，比黃油略淡，低溫硬化，口感更好。
4、另壹種是蛋清，再沖進糖漿和瓊脂，顏色又白又脆。時間長了會產生很多洞，口感又脆又硬。