2.生姜洗凈，用刀掰碎；
3.蔥洗凈，綠葉紮成結，蔥切成馬耳朵；
4.將鍋放在中火上，將水燒開，放入雞肉、姜、蔥、料酒、胡椒粉，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫；
5.小火慢煮至九成熟，末端離火。將原湯浸泡至熟，撈出，放涼瀝幹，剁碎，厚度約0.5厘米；
6.另取壹個攪拌碗，將鹽、醬油、糖、味精、雞精、雞湯放入攪拌碗中溶解，倒入雞塊，加入蔥花、胡椒面、辣椒油、香油，攪拌均勻，放入鮑魚碗中，撒上熟芝麻。