無論是口感還是營養，可可脂都比傳統的可可脂替代品略勝壹籌。廣義而言，可可脂仍然是可可脂的替代品，即可可脂不是直接從可可豆中提取的，而是通過現代食品加工技術加工得到的與可可脂分子結構相似的油脂。但與傳統的代可可脂生產工藝不同，類可可脂產品主要采用提純、蒸餾和溫度調節。因此，過去可可脂本身不含反式脂肪酸，這降低了人們食用巧克力制品而非可可脂時患糖尿病、阿爾茨海默病和心臟病的風險。正因為如此，可可脂的價格高於可可脂替代品。但與天然可可脂相比，類可可脂原料更便宜，對儲存要求也更低。所以可可脂的市場價格相比可可脂低至1/3-1/5。由優質可可脂制成的巧克力產品滑爽芳香，特別是在30.0-35.0°C時，可可脂和天然可可脂的風味幾乎相同。可可脂不易結霜，熔點與天然可可脂相近。這些優勢促進了傳統巧克力產品替代可可脂向類可可脂產品的優化升級。
上一篇:建築模型制作要點下一篇:有哪些好的防止面粉受潮的方法？