1.材料準備:冷凍鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青椒20克。輔料:蛋清1，蔥花4g，姜末3g，清湯50g。調料:鹽3克，料酒10克，味精2克，清油500克(實際食用60克左右)，水澱粉適量。
2.將冷凍的鮮貝加入鹽、雞蛋清、水澱粉，定大小，抓勻，將食材洗勻，切成小塊；
3.將清湯、料酒、味精、水澱粉放入碗中打成汁；
4.鍋裏放油，燒至五成熱。放入搗碎的新鮮貝類，滑過並去除油。
5.鍋裏留底油，放入蔥姜爆香，倒入食材，炒出鮮貝，倒入醬汁翻炒均勻。
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