蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜、洋蔥、番茄、辣椒、豆芽、油麥菜、白蘿蔔、芹菜、菠菜、苦瓜都可以用來做涼拌菜。芹菜拌木耳、黃瓜拌西紅柿、糖炒豆芽、涼拌苦瓜、蒜蓉菠菜、洋蔥拌白蘿蔔、芹菜拌胡蘿蔔絲、蒜蓉白菜等等。蔬菜可以放在涼拌菜裏吃。蔬菜種類繁多，生活中不可或缺。因為蔬菜有著不可或缺的營養成分，所以在夏天，各種什錦蔬菜都成了美味。夏天各種雜菜以蔬菜為主，口味也適合大眾。
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