調料:精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、紅辣椒碎、料酒、香菜、蔥、姜、蒜末。
工作方法
1.沿著肌肉線條將前腿重點肉切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2.鍋內倒入清水，大火加熱，放入牛肉，開水焯壹下，撈出用冷水浸泡，使牛肉繃緊。
3.將小蔥、生姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，燒開後放入牛肉，大火繼續煮15分鐘，至肉通過小火煮至熟透。將肉和水壹起倒入鍋中。
4.當湯溫降至40℃時，取出肉放涼，然後根據橫肌質地切成2mm的薄片，放入容器中。
5.香菜洗凈，切成長段。
6.取壹個幹凈的碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少許鹽，放入牛肉中稍加攪拌，再放入紅辣椒，攪拌均勻，撒上香菜。