面糊比例取決於用來混合水的面粉質量。
因為不同的粉吸水性不同，蛋白質和澱粉含量不同，面筋性質也不同。
如果用純小麥澱粉做涼皮推薦粉，水質比例是1:1.5，然後可以調整比例。
要重點檢查涼皮成品的面筋，是否易斷，口感是否粘稠。
如果用的是小麥蛋白，比如高粉低粉，水質比建議1:2。
同理要進行試生產，決定具體比例。