第壹，沒有足夠的時間蒸涼皮。蒸的時候，澱粉糊剛剛凝固是不夠的。需要蒸3到4分鐘，然後取出放入冷水中。放在案板上，每塊之間都要抹油，防止粘。然後拿個鍋或者盤子蓋在涼皮上(千萬不要暴露在空氣中)等涼了就好了。
第二是沈澱的問題。有可能是沈澱時間不夠，也就是澱粉糊中水分太大或者蒸之前攪拌不均勻可能會碎。
目前市場上冷面機采用的加熱方式主要有電加熱和燃氣或燃氣加熱。其中電加熱簡單快捷，很受用戶歡迎。然而，它需要高溫加熱才能蒸出像手工面條壹樣光滑結實的冷面。壹般的家庭作坊用的是220v照明電，所以會出現“未熟蒸”的情況，蒸出來的涼面會比較脆，容易斷。