泰山黃鱔飯的食材有:主料:黃鱔1斤，姜末半斤，果皮10g切絲，紅棗5g切絲，香菜5g切絲，蔥花30g。泰國香米4兩，東北米3兩，醬油適量，花生油30克。所以壹盆鱔魚飯600g左右，兩盆1200g。
臺山黃鱔飯是廣東江門臺山的名菜。屬於粵菜。臺山靠近海邊，盛產黃鱔。此外，80年代當地物質條件相對較差。喜歡研究食物的黃奇能叔叔開始動腦子研究黃鱔。經過不斷的探索和研究，他發現黃鱔和米飯壹起煮後，米飯更甜更香，並逐漸形成了獨特的臺山黃鱔飯制作方法。它的制作方法因人而異。黃鱔切成段，撕成條，但都是用當地的黃鱔和優質大米，輔以姜絲和蔥花，軟糯可口。