釀豆腐是龍川客家人常吃的小吃。制豆腐起源於中原包餃子的習慣。由於嶺南沒有包餃子，東江人想出了壹個在節日吃豆腐的方法。
特點:湯汁清香，嫩滑可口，原鍋奉上。
材料:去皮肉6兩，鮮魚糜2兩，豆腐16塊，精鹽，味精，胡椒粉少許，淡湯2斤，清水2兩，花生油3兩。
制作:1，上層肉切料，加入魚糜，調味，撻至糊化成肉餡；
2.在每塊豆腐中間挖壹個長2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，將肉餡釀入小洞；
3.將炒鍋猛熱，將豆腐壹塊壹塊放入鍋內，炸至金黃色，加入兩次湯汁，調味，加入左手魚_燉至熟，加入醬油，壹塊壹塊放入盤中，倒入醬汁，撒上蔥花。