1，加點香料，比如八角、桂皮、丁香、生姜等。，有助於去除腌制蔬菜中的異味。
2.用鹽腌制鹵菜可以抑制鹵菜中細菌的生長，減少鹵菜的不良口感。
3.將鹵菜存放在通風幹燥的地方，避免陽光直射和潮濕的環境，可以降低鹵菜的變質率。