調料:蔥20g、姜片50g、料酒80ml、鹽適量、醬油20ml、糖30g、花椒3g、豬油50g。
做法:1。先將雞爪洗凈，去足尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝幹水分備用。
2.將姜片20克、蔥段20克、料酒80毫升、胡椒粉10克、鹽5克放入雞爪中腌制2小時。
3.將腌制好的雞爪洗凈，焯壹下。鍋裏放冷水大概需要12分鐘，放熱水大概需要8分鐘。煮好後，取涼水備用。
4.將準備好的調料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩余的豬油、蔥、姜片、糖，大火燒開，再小火煮40分鐘，得鹵水。
5.鹽水中加入鹽、胡椒粉、醬油、雞爪、紅油，大火燒開，改中火20分鐘，然後關火，將雞爪浸泡在鹽水中2小時。