調料:蔥20g、姜片50g、料酒80ml、鹽適量、醬油20ml、糖30g、花椒3g、豬油50g。
做法:1。先將雞爪洗凈,去足尖,然後用冷水浸泡3小時,瀝幹水分備用。
2.將姜片20克、蔥段20克、料酒80毫升、胡椒粉10克、鹽5克放入雞爪中腌制2小時。
3.將腌制好的雞爪洗凈,焯壹下。鍋裏放冷水大概需要12分鐘,放熱水大概需要8分鐘。煮好後,取涼水備用。
4.將準備好的調料全部洗凈,放入4000克水中,加入剩余的豬油、蔥、姜片、糖,大火燒開,再小火煮40分鐘,得鹵水。
5.鹽水中加入鹽、胡椒粉、醬油、雞爪、紅油,大火燒開,改中火20分鐘,然後關火,將雞爪浸泡在鹽水中2小時。