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紅燒鳳爪的做法和配料

配方:雞爪1500g,水4000g,肉桂3g,白芷2g,八角4g,高良姜4g,山奈2g,草果5g,茴香2g,天竺葵3g,豆蔻2g,肉豆蔻2g,陳皮3g,花椒40g,紅油20g。

調料:蔥20g、姜片50g、料酒80ml、鹽適量、醬油20ml、糖30g、花椒3g、豬油50g。

做法:1。先將雞爪洗凈,去足尖,然後用冷水浸泡3小時,瀝幹水分備用。

2.將姜片20克、蔥段20克、料酒80毫升、胡椒粉10克、鹽5克放入雞爪中腌制2小時。

3.將腌制好的雞爪洗凈,焯壹下。鍋裏放冷水大概需要12分鐘,放熱水大概需要8分鐘。煮好後,取涼水備用。

4.將準備好的調料全部洗凈,放入4000克水中,加入剩余的豬油、蔥、姜片、糖,大火燒開,再小火煮40分鐘,得鹵水。

5.鹽水中加入鹽、胡椒粉、醬油、雞爪、紅油,大火燒開,改中火20分鐘,然後關火,將雞爪浸泡在鹽水中2小時。

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