1.將牛肉橫向切成薄片或塊狀。將牛肉橫著切開，可以使纖維組織更光滑，使肉更容易咀嚼和消化。順紋切割會導致腱纖維結構過於明顯。這種切割方式使纖維組織更加光滑，肉質易於咀嚼和消化。用來做紅燒牛肉片或作為配菜。
2.豎切牛肉會保留更多的纖維組織和肌腱，導致肉質堅韌，咀嚼困難。豎切牛肉煮熟後容易分離纖維，導致肉質松散不緊密，口感會受到影響。