2.取出煮熟的鴨腳，再次用冷水洗凈。鴨腳臟了，要多洗。熱鍋放冷油，爆香蒜和幹辣椒，炒鴨腳。
3.將醬油和料酒翻炒，均勻上色，然後放冷水，放桂皮，花椒和水，蓋上蓋子燉30分鐘。
紅燒鴨腳是壹道具有漢味的名菜，屬於閩菜或粵菜。鴨掌洗凈去掉粗糙的黃皮，用剪刀剪去鴨掌前部。然後燒開水後取出晾幹備用。
鍋中加入清水，根據個人口味倒入適量的汁液和鹵水，煮沸後放涼，鴨爪浸泡壹個多小時後取出。炒鍋燒熱，加入少許油，小火煸炒花椒和幹辣椒。倒入鹽水，煮沸。將鴨掌鹽水加入準備好的鹽水汁中，直至煮熟。
色澤金黃，口感清新，香味濃郁，配以美酒佳肴。但是，吃這種食物很累。我吐了壹堆骨頭，卻久久咬不下半口肉。這是我吃飯時的壹道好菜。