即鴨子用清水浸泡(兩小時以上)後，放入冷水中煮，放入蔥姜片後，加入少許白醋、高度白酒、花椒粒。水燒開後撇去，煮5分鐘，然後泡30分鐘，再腌制。
第二種是香料浸泡法:
鴨子在冷水中充分浸泡後，瀝幹水分。以1只重4公斤的鴨子為例，煮壹鍋香辛料水。香料的比例是:八角8 g，肉桂4 g，山奈2 g，月桂葉5片，鼠尾草2 g(或香砂2 g)，加上蔥100g，姜100g。
這種香水水可以用3次，這種方法最適合批量生產。
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