即鴨子用清水浸泡(兩小時以上)後,放入冷水中煮,放入蔥姜片後,加入少許白醋、高度白酒、花椒粒。水燒開後撇去,煮5分鐘,然後泡30分鐘,再腌制。
第二種是香料浸泡法:
鴨子在冷水中充分浸泡後,瀝幹水分。以1只重4公斤的鴨子為例,煮壹鍋香辛料水。香料的比例是:八角8 g,肉桂4 g,山奈2 g,月桂葉5片,鼠尾草2 g(或香砂2 g),加上蔥100g,姜100g。
這種香水水可以用3次,這種方法最適合批量生產。
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