青芥菜(綠芥菜)有很濃的日本風味，而黃芥菜來自中國，比較軟香。青芥菜，又稱青芥菜，不同於中國傳統的芥菜。雖然兩者的辛、辛性質相似，但來自不同的植物。中國的芥末是壹種辛辣的調味品，由成熟的芥末種子研磨而成。它有著悠久的歷史。據說從周朝開始就在宮廷中使用了。而綠芥末，最初來自日本，是用植物山葵的根做成的醬，色澤鮮綠，辣味濃烈。綠芥末中含有異硫氰酸烯丙酯，這是它獨特的香味，也是充滿刺鼻嗆人氣味的來源。能去除魚的腥味，具有殺菌、促進消化、刺激食欲的作用。
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