買皮蛋的時候，黃色和黑色有什麽區別？哪個更好？

從制作工藝上來說，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於食用純堿和外用石灰的含量，前者含量較低，後者含量較高，所以制作時有兩種結果。壹顆黃心或者壹顆紅心壹顆黑心，但兩者都沒有問題，可以放心食用。同時，黃色皮蛋多由雞蛋制成，蛋清、蛋黃成分少，保存時間短，稱為“變蛋”。黑皮蛋大多是鴨蛋做的。蛋清和蛋黃成分重，保存時間長。配料中加入松枝、柏枝，稱為“皮蛋”。