蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸，澱粉酶將澱粉分解成單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感更加細膩可口。
發酵的毛豆腐會在生鐵鍋裏炸。將鍋放在大火上，倒入菜籽油，可以增加食材的風味。油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的升高逐漸溶解並附著在豆腐表面。皮皺了，抹上醬，撒上蔥花，起鍋裝盤。清新爽口，清香誘人。