蒙城是著名的養牛縣，也是歷史上偉大的哲學家、思想家莊子的故鄉。養牛的歷史可以追溯到春秋戰國時期。因為莊子曾經寫過壹個“我的熟練牛”的寓言，就是說有壹個熟練的當地廚師，他分解牛肉的功夫高超，可以用壹把鋒利的刀靈活地把牛骨和牛肉拆開，而不損傷刀刃的薄邊。
這是熟能生巧，把握事物規律的比喻，但也是拆解無數牛人才能獲得的經驗。可見蒙城養牛是史無前例的。
做牛肉有很多種方法。
醬牛肉，用各種調料腌制而成，口感圓潤爽滑，風味濃郁，是佐餐美酒的佳品。