讓紅曲汙染蒸好的米飯，然後讓其充分生長，最後烘幹得到紅曲米。
在現代食品工業中，紅曲黴是在液體營養液中培養，然後經過分離提取得到色素，也叫紅曲黴。當然，也可以通過傳統方式獲得紅曲米，然後研磨提取色素。但從90年代開始，液體培養技術逐漸成為主角，紅曲色素的產量有了很大的提高。
大米腐敗的預防措施
蒸米飯前倒點醋進去，就不用擔心蒸出來的米飯酸了。首先，淘米的時候不要用力搓，很容易把營養成分都搓掉。其次，蒸飯的時候可以用熱水，因為熱水可以縮短蒸飯的時間，減少米飯中維生素的破壞。
讓陳米沒有陳米的味道。蒸之前在洗好的米飯上加點鹽，攪拌均勻，然後放在鍋裏蒸，或者燒起來倒在米飯上加熱。防止米飯粘鍋，然後用兩滴食用油蒸米飯，這樣蒸出來的米飯不會粘鍋，香甜可口。