為什麽快餐店的雞腿比自家的好吃？
油炸是傳統烹飪技術之壹。很多人都嘗試過自己炸雞腿，但即使看了網上私房的經驗，還是很難炸出快餐店那種香脆可口的食物。
油炸的最終結果受很多因素的影響，比如裹糊的配方、油的種類、油溫、油炸時間等等。
對於快餐店的炸雞，每種原料的選擇、配方、操作條件都經過科研人員的反復優化，總結、固定了最佳參數並嚴格執行。
普通吃貨大多只是模仿別人炸雞腿的過程，具體的用料，塗層配方，油溫，時間等等。相當武斷。我們的DIY快到了，快到了，最後的結果卻差遠了。