為什麽快餐店的雞腿比自家的好吃?
油炸是傳統烹飪技術之壹。很多人都嘗試過自己炸雞腿,但即使看了網上私房的經驗,還是很難炸出快餐店那種香脆可口的食物。
油炸的最終結果受很多因素的影響,比如裹糊的配方、油的種類、油溫、油炸時間等等。
對於快餐店的炸雞,每種原料的選擇、配方、操作條件都經過科研人員的反復優化,總結、固定了最佳參數並嚴格執行。
普通吃貨大多只是模仿別人炸雞腿的過程,具體的用料,塗層配方,油溫,時間等等。相當武斷。我們的DIY快到了,快到了,最後的結果卻差遠了。