面條用什麽面粉？

面包粉強筋粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋粉。高筋面粉顏色較深，本身活性、滑爽，用手不易成球；由於蛋白質含量高，面筋強，適合做有彈性、有嚼勁的面條。