(1)茶葉不宜采摘過早、過嫩；
(2)烏龍茶必須曬幹；
(3)采用“轉青”與“涼青”相結合的工藝，使茶葉達到半發酵程度；
(4)烏龍茶的烘焙工藝有講究。烏龍茶是介於綠茶(非發酵茶)和紅茶(全發酵茶)之間的壹種半發酵茶。烏龍茶有條形茶和半球形茶兩種，半球形茶需要揉撚。
福建武夷巖茶、廣東鳳凰水仙、臺灣省文山寶中茶屬於條形烏龍茶。基本工藝流程(武夷巖茶):曬幹→冷卻→幹燥→殺青→揉撚→幹燥。
福建安溪的鐵觀音，臺灣省的凍頂烏龍茶，都屬於半球形(螺旋狀)烏龍茶。基本工藝流程(閩南烏龍茶):曬幹→冷卻→烘幹→殺青→揉撚→粗火烘焙→包卷→熬煮→烘幹。