凍筍是壹種以獨特的竹筍為原料制成的冷凍產品。它晶瑩剔透，鮮嫩酥脆，原產於福建泉州。是壹種色、香、味俱佳的傳統小吃。用於制作凍筍的黑土丘，產於福建沿海和浙江部分沿海。
油蔥是福建翔安馬巷的傳統地方小吃。主要原料是粳米。將泡好的大米磨成漿，配以肉末、鵪鶉蛋、油蔥等佐料，蒸熟。吃起來清涼爽口，又甜又鹹。它不粘，柔軟，有彈性。
炒棗在江南被稱為麻丸，屬於閩菜。外脆內韌，香甜可口。歷史上的泉州小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門有名的小吃。當地的糯米和粳米粉揉成面團，油炸。中間無餡，皮上滾芝麻，故稱“麻面”。