b、酵母菌可用稀釋塗布平板法或平板劃線法分離，但酵母菌只能用稀釋塗布平板法計數，不能用平板劃線法計數。b是正確的；
C、制作腐乳時，將有毛酶的豆腐加鹽時要密封，這是為了抑制微生物的生長繁殖，C錯誤；
d、采用臨時保存法保存醋酸菌種，每3-6個月需要轉移培養基。用這種方法保存菌種時，菌種容易被汙染或發生變異，D是錯誤的。
因此，選擇:b。