1.硬紅冬小麥，蛋白質和面筋含量高，適合制作發酵面包和硬面包的面粉；硬紅麥含高蛋白和面筋，適合做發酵面包和硬面包卷的面粉。軟紅麥含蛋白質和面筋低，適合做糕點和餅幹粉；硬白小麥適合做面包和面條粉；軟白小麥含蛋白質和面筋較低，適合制作糕點、餅幹、面條粉等。硬質小麥適合做意大利面和意大利面條粉；
2.冬小麥和春小麥。冬小麥種植在溫帶地區，秋季播種，而春小麥生長在冬季長的地方。無霜期春播，兩種都可以種軟麥和硬麥，看顆粒質地。
3.硬麥和軟麥。小麥的蛋白質含量是由谷粒的硬度決定的。所以硬麥蛋白質高，主要用來做面包和面食。軟麥含蛋白質少壹點，主要用作做蛋糕、糕點的面粉。
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