未成熟的牛油果呈青綠色，質地較硬，成熟的牛油果質地較軟。如果牛油果捏起來略軟，軟硬適中，那麽這就是牛油果的最佳食用期。這樣的牛油果是可以食用的，不會變質，打起來比較薄。
鱷梨是樟科鱷梨屬的常綠喬木和耐蔭植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱向裂開。葉互生，長圓形，橢圓形，卵圓形或倒卵形，先端極尖，基部楔形，極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍淡。花淺綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒圓錐形。果實大，通常梨形，有時卵圓形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。