要想制作好臘肉，首先大環境必須是通風、溫度適合的，還有關鍵的，就是制作的步驟。
要想做的幹凈、衛生、好吃，並且保存的時間長，第1步很重要，要選整條的豬大腿。首先清洗幹凈，然後用鹽腌制兩天。
兩天以後拿出來晾曬，翻面暴曬5天。再用花椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、白術等，用白酒浸泡半天之後的水，來腌制臘肉。
腌制最少48個小時。再拿出來晾曬通風。當表皮風幹之後，就需要挪放到，陰涼通風的室內。傳統上來講，壹個月以後就可以制成正經的臘肉了。