我們都知道年糕的主要原料是糯米(主要是北方年糕)。
它還由其他原材料制成:
比如山西習慣用黃米粉做年糕。
山東年糕是用紅棗和黃米蒸的。
東北年糕主要是用黏稠的高粱米和豆子蒸出來的。
凡是年糕時間長了變紅的，壹般都是糯米做的(另外，粽子也是壹樣)。
發紅的主要原因是制作年糕的糯米粉含有較少的蛋白質，容易被特定的細菌感染。輕度感染後，年糕會出現紅色，嚴重時會有酒味。
如果年糕有點紅，沒有異味，還是可以吃的，但是如果年糕
有壹股怪味，就是有其他雜菌混進去了，不要再吃了。
所以年糕最好是現在買，現在吃，不要放很久，其他糯米做的食物也壹樣。