2.配料。配料的目的是將新料、酒糟、輔料和水混合在壹起，為糖化發酵奠定基礎。
3.烹飪。澱粉主要通過蒸煮而糊化。
4、冷卻爐渣。蒸煮後的原料通過提渣或烘幹逐漸冷卻，達到了適合微生物生長的環境。
5.加入小曲。經過上壹步，可以加入曲和酵母，曲的用量取決於其糖化力，壹般為釀造主料的8-10%，酵母的用量壹般為總投料量的4-6%(即主料的4-6%用於培養酵母)。
6.進入地窖。入窖時，糟醅的溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)，入窖糟醅不能壓得太緊，也不能太松，壹般以每立方米裝630 ~ 640公斤左右為宜。在酒醅上蓋壹層麩皮，用窖泥封好，再加壹層麩皮。
7.蒸酒。我們通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發成蒸汽，冷卻後得到原漿白酒。