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釀造白酒的步驟有哪些?

1,碾壓。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮,充分利用澱粉。

2.配料。配料的目的是將新料、酒糟、輔料和水混合在壹起,為糖化發酵奠定基礎。

3.烹飪。澱粉主要通過蒸煮而糊化。

4、冷卻爐渣。蒸煮後的原料通過提渣或烘幹逐漸冷卻,達到了適合微生物生長的環境。

5.加入小曲。經過上壹步,可以加入曲和酵母,曲的用量取決於其糖化力,壹般為釀造主料的8-10%,酵母的用量壹般為總投料量的4-6%(即主料的4-6%用於培養酵母)。

6.進入地窖。入窖時,糟醅的溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃),入窖糟醅不能壓得太緊,也不能太松,壹般以每立方米裝630 ~ 640公斤左右為宜。在酒醅上蓋壹層麩皮,用窖泥封好,再加壹層麩皮。

7.蒸酒。我們通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發成蒸汽,冷卻後得到原漿白酒。

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