2、洋蔥根壹定要洗凈切塊;
3、香菇去蒂,洗凈,擠幹,搗爛成泥;
4.將豬肉醬與蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料。豬肉糊壹定要用手剁碎,不然顆粒太小,塞不進豆腐裏;
5.取壹塊大小合適的豆腐(大致4cm長,3cm寬,1cm厚),放在手掌上。用筷子在豆腐中間戳壹個洞,然後在洞內放入適量的餡料,用筷子戳入洞內。這壹步技術含量很高,手腳粗糙的人做不好。餡太多容易爆豆腐,太少不好吃,餡都在面上。
訣竅是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指輕輕環繞豆腐,防止豆腐碎掉。所以壹個壹個做;用炸油豆腐釀鮮豆腐也太難了;
6.鍋放入中火,加入適量豬油,燒至七成熱。將釀好的豆腐壹個壹個放入鍋中煎至金黃色,再加入豬油煎另壹面;
7.將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油放入另壹鍋中燒開,將炸好的豆腐放入鍋中燒開;
8、收汁,出鍋。