牛肉/牛筋* * *、糖色壹斤半、酒壹大勺、姜5-6片、蒜6片、蔥幾片、幹辣椒兩個、花椒壹茶匙、八角2-3個、陳皮少許、辣椒醬兩大勺、川味紅油兩大勺、鹽半大勺、醬油三大勺、味精壹茶匙、湯或水六大勺。
練習:
(1)將牛肉/牛筋切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈。
(2)兩勺沙糖和三勺油用小火熬制成糖醬。加入牛肉/牛筋，飲用後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
(3)將牛肉/牛筋移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥，煮開後小火燉兩小時，再加入味精拌勻。
(4)另鍋燒開水，放入蔬菜/豆芽，然後取出；將面條搖勻放入鍋中煮熟，撈起放入碗中，放上幾片牛肉，將湯澆在上面，加入蔬菜/豆芽，撒上蔥花和辣椒片/蔥末。