諾鄧火腿好吃有三個充要條件。第壹，用的鹽是諾登千百年來聞名的井鹽。諾登井鹽不含碘，但富含鉀。旱季時，當地人去井邊打水，用鐵鍋熬成大塊——這就是所謂的“鍋底鹽”。據說普通的大粒鹽只能腌六層肉，而諾登井鹽至少可以腌七層。即使腌制時放了很多鹽，味道也不會苦。其次，挑選出來的野豬壹般都養在山裏，主要餵玉米、大豆等纖維植物。這些野豬的肉質更加細膩，瘦肉更加均勻，口感更加醇厚香濃。第三，除了原材料，最重要的壹定是技術。諾鄧火腿的最佳腌制季節是每年冬季至日後和春節前夕。這段時間腌制的火腿叫“正東腿”，也是真正的傳統諾鄧火腿。新鮮豬腿放血，不用針錐，只搓防止纖維損傷，用當地玉米酒殺菌借味，火腿表面抹上廚房灰泥加速發酵，用繩子掛在陰涼通風處。諾登雨量適中，氣候溫和，霜期短，正好適合深層發酵。壹只瘦肥瘦肉火腿的制作通常需要三年左右的時間。
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