將豬肉末放入碗中，加水，攪拌浸泡30分鐘，傾析，加入精鹽、1蛋清、蔥姜末、100克幹澱粉和200克清水，攪拌成粘稠的肉醬。2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。炒鍋燒熱後，用香油將炒鍋沖洗幹凈，倒入蛋糊攤開2塊長約35厘米的蛋皮，從中間切成4塊。取1塊蛋皮，均勻抹上澱粉，然後抹上肉醬，卷成長管，籠蒸20分鐘，取出晾涼，切成1 cm厚的蛋卷片。3.將煮好的豬油均勻鋪在大碗中，蛋卷呈螺旋狀放入碗中，籠蒸15分鐘，取出翻面，倒入煮好的豬油，用香菜和火腿末裝飾即可。制作蘆筍的要點:
1.蛋液往壹個方向打，上漿；2.攤蛋皮時用小火，遠離火嘴，以免烤焦蛋；3.蛋卷的碗壹定要上油，以免蒸好後翻過來影響形狀。
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