2.準備壹個無油鍋燒開水放涼，然後倒入容器中。水量至少占容器的壹半，實際操作以食物能不能放進去為準。
3.將鹽放入容器中並融化。讓水比平時做飯時鹹壹點，但不要太鹹。多放幾塊冰糖進進化，但是不能放糖代替。放不下也沒關系。再倒壹瓶高檔白酒，沒有也可以留著。
4.把要放的蔬菜洗幹凈，把水擦幹。妳不能讓水變得油膩。
5、新鮮的紅辣椒、山椒、姜、蒜，洗凈晾幹，放進去，這些都是調料，平時不吃，這些會讓泡菜吃起來很辣。
6.最後蓋上蓋子，兩三天就可以吃了。泡的時間越長越軟越酸，時間越短越脆。以後放菜就行了，因為這個鹹菜的母水已經做好了。如果用久了發現水少了，就加涼開水，加點鹽。如果變白了，倒點高度白酒。