腌姜介紹

腌姜是四川漢族的傳統名菜，屬於川菜的泡菜食品。要達到最好的口感，姜只能是青州竹根姜，色澤淡黃，鮮嫩，微辣微甜。原腌生姜可保存2年。選姜料時，應選擇帶泥、老根短、芽多的鮮姜為原料；鹽水應該是壹級老鹽水。如果舊鹽水不足，也可以用舊鹽水接種新鹽水，但效果不如前者；香水包好後除了銀耳不能再用；如果將生姜切成絲或片浸泡，大約需要1天。