皮蛋為什麽要加鉛？

皮蛋不是故意加鉛，加工過程中不能成型。加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉是氧化鉛，有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但用樟丹粉，皮蛋會被鉛汙染。氧化鉛在皮蛋加工中的作用有:①促進和引導料液中的堿性成分滲透到蛋中。(2)使皮蛋轉得快，色澤深，回味長。③保持皮蛋蛋白壹定的硬度，使皮蛋蛋白不粘殼，容易脫殼。④使皮蛋的成熟度壹致，易於掌握，保證產品質量的穩定性。